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Les secrets de l’huile d’olive

    L’huile d’olive obtenue par broyage ou trituration des fruits de l’olivier est la matière grasse la plus bénéfique utilisée dans les pays du bassin méditerranéen, notamment au Maghreb. Les vertus de cette matière naturelles sont connues depuis l’antiquité ; la science ne cessait de confirmer ces vertus médicinales en leur ajoutant des effets thérapeutiques étonnants. Le lien entre huile diététique et la santé a été définitivement établi dans des études scientifiques poussées. C’est ce que l’ouvrage de Laourassia intitulé « Le secret de l’huile d’olive » essaye de nous l’expliquer par un style fluide comme l’huile elle-même, mais typiquement scientifique.

    L’auteur, pour présenter une étude complète, part méthodiquement d’un historique de la culture oléifère dans le bassin méditerranéen, pour montrer au lecteur son importance économique et environnementale dans notre pays et bien évidemment ses utilisations culinaires et médicinales universelles.

 Il suffit de se pencher sur la table des matières savamment exposée au début du livre, pour se rendre compte de l’importance  de cet ouvrage considérée comme une seconde partie de « La culture des olives » du même auteur. On y lit ; les étapes de la formation du fruit, l’extraction de l’huile, le stockage, la production d’huile de bonne qualité, la composition chimique, pour arriver enfin aux différentes utilisations y compris industrielles.

Nous pouvons dire en conclusion, que les deux ouvrages de Laourassia, auteur femme, constituent une référence de grande importance pour ceux qui veulent connaitre davantage cet arbre béni qu’est l’olivier, ainsi que les vertus de son produit : l’huile d’olive.

La culture des olives

 

    L’olivier est un arbre semi sauvage, typiquement méditerranéen, majestueux et  résistant à la rudesse du climat. Mais malgré ces apparences, on a découvert que l’olivier n’est qu’un arbre fruitier comme tant d’autres, vulnérable et exposé aux maladies et aux parasites, ce qui lui nécessite des soins particuliers pour assurer sa longévité de production et la rendre commercialement rentable. Une bonne huile dépend aussi de l’état de l’arbre et des soins qu’on lui apporte tout au long des stades de son évolution.

    L’œuvre de Laourassia, quoiqu’apparemment modeste, est un excellent livre qui traite maints sujets sur cet arbre béni. C’est un manuel pratique, qui convient à l’oléiculteur professionnel comme à l’amateur soif de connaissance. C’est un guide technique indispensable pour la création et l’entretien d’une olivaie. Il suffit de jeter un regard furtif sur le sommaire pour se rendre compte de l’utilité du livre qui va avec un récit scientifique simple, fascinent, méthodique, vrai et chaleureux qui fait du rameau de l’olivier un symbole de paix dans le monde. Il fait entrer le lecteur dans de précieux détails concernant l’aspect de l’olivier, son importance économique en Algérie, ses modes de multiplication, ses variétés, son irrigation et à sa taille, sans toutefois négliger les maladies et les procédés de lutte contre les parasites. Les olivades, le stockage et l’extraction de l’huile sont largement exposés dans ce précieux manuel.

En conclusion, le lecteur découvrira une émouvante histoire rapportée par l’auteur (une femme) en hommage  à un acharné  oléiculteur de notre chère petite Kabylie, qui a tant aimé cet arbre.

Notons que l’ouvrage existe en arabe et en français.